Falsches Wild
By Thomas Taitl
- Cooking time
- 150 min
- Servings
- 6 portions
- Category
- Main
- Cuisine
- Austrian
Ingredients
- 3 piece Wacholderbeeren
- 150 gram Bauchspeck (zum Spicken)
- 2 piece Neugewürz (Nelkenpfeffer)
- 1 teaspoon Thymian
- 4 tablespoon Maizena (Speisestärke)
- piece Sellerie (Sellerieknolle)
- 2 piece Karotten
- 375 milliliter Wasser
- 125 milliliter Sauerrahm
- 1 piece Petersilienwurzel
- 1 kilogram Rinderbraten (Rinderbraten zum Spicken)
- 125 milliliter Essig
- 1 piece Lorbeerblatt
- 1 pinch Zitronenschale (Bio, fein abgeschält)
- 1 teaspoon Majoran
- 1 piece Knoblauchzehe
- 10 piece Pfefferkörner
- 1 piece Zwiebel
Instructions
- Für die Beize Karotten, Petersilienwurzel, Sellerie, Zwiebel und Knoblauch grob schneiden. Mit Wacholderbeeren, Pfefferkörnern, Lorbeerblatt, Neugewürz, Zitronenschale, Thymian, Majoran, Essig und Wasser etwa 15 Minuten kochen lassen.
- Den Rinderbraten mit der heißen Beize übergießen und zugedeckt 2 Tage im Kühlschrank marinieren.
- Fleisch aus der Beize nehmen, gut abtrocknen und mit Speckstreifen spicken.
- In einer Kasserolle Fett erhitzen und den Braten rundum kräftig anbraten.
- Die Beize (ohne Lorbeerblatt) im Mixer pürieren, zum Fleisch gießen, zudecken und im Rohr bei 180 °C mindestens 120 Minuten weichdünsten.
- Zum Schluss die Sauce mit Maizena binden und mit Sauerrahm verfeinern.