Spargelschaumsuppe mit Bärlauch-Zupfbrot
- Cooking time
- 90 min
- Servings
- 4 portions
- Category
- Soup
- Cuisine
- Austrian
- Season
- Spring
Ingredients
- 300 milliliter Milch (lauwarm)
- 250 gram Vollkornmehl
- 20 gram Butter
- pinch Pfeffer
- 150 gram Spargel (weiß)
- pinch Muskat
- 1 tablespoon Honig
- 100 gram Butter (weich)
- 50 gram Erdäpfel
- 20 gram Sellerie
- 600 milliliter Spargel-/Gemüsefond
- 50 gram Zwiebel
- 1 tablespoon Salz
- 30 gram Bärlauch (fein gehackt)
- 2 tablespoon Rapsöl
- 20 gram Germ (frisch)
- 250 gram glattes Mehl
- 50 milliliter Obers
- 50 gram Butter (flüssig)
- 20 milliliter Weißwein
Instructions
- Für das Brot lauwarme Milch, Germ und Honig miteinander vermengen. Mehl, Salz und Butter hinzugeben und für ca. 5 Minuten zu einem Teig kneten. Diesen für ca. 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. In der Zwischenzeit die Bärlauchbutter zubereiten, dafür alle Zutaten miteinander vermengen.
- Für die Bärlauchbutter alle Zutaten miteinander vermengen.
- Den aufgegangenen Teig ausrollen und gleichmäßig mit der Bärlauchbutter bestreichen. In Quadrate schneiden und in eine Kastenform stapeln. Das Brot nochmal für ca. 30 Minuten in der Kastenform gehen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Das Brot für ca. 35 Minuten backen.
- Den Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden und aus diesen Spargelresten einen Fond kochen. Die Spargelstangen in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Den Spargel in Butter mit gewürfelten Zwiebeln, Erdäpfeln und Sellerie farblos anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen, mit Spargelfond oder Gemüsefond aufgießen und alle Zutaten ca. 15 Minuten weichköcheln. Obers hinzufügen, mixen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
- Dekorieren mit Milchschaum und buntem Pfeffer aus der Mühle.
Nutrition (per portion)
- Calories: 540 kcal (27% of daily intake)
- Carbohydrates: 69 g (26.5% of daily intake)
- Protein: 17 g (34% of daily intake)
- Fat: 20.5 g (29.3% of daily intake)
Daily % based on a 2,000 kcal reference diet for an average adult (EU LMIV).